炖牛肉，做到这几点，肉烂汤浓，细腻不柴，鲜嫩下饭，老少皆宜！

这好吃不长肉的冬季进补食物就是牛肉，炖牛肉好吃不长肉，牛肉的能量高，冬季进补吃牛肉，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，搭配萝卜一起炖，还可以助消化，提高免疫力。牛肉含有大量血红蛋白，不仅可以让牛肉鲜美多汁，同时可以增加牛肉好吃的口感，牛肉含有丰富的铁元素，更是补血佳品， 是最好的补血食物，很多亲都喜欢吃牛肉，但却有牛肉好吃不好炖的苦恼，炖牛肉，做到这几点，肉烂汤浓，细腻不柴，鲜嫩下饭，老少皆宜!“泡血渍，不焯水，撇净沫；加山楂，喂冰糖；豆瓣酱，炒汤底；小慢火，砂锅炖”有了这炖牛肉的三字诀，可以让炖牛肉变得极容易，牛肉不但易烂，而且更加鲜嫩好吃，一点都不柴，肉质超细腻，还可以大大缩短炖牛肉的时间，1小时就能烂，鲜嫩好吃，拌米饭吃牛肉面，2碗不够。下面就这“三字诀”，小编分享一下炖牛肉的制作过程，希望对亲们有帮助！

【萝卜炖牛肉】食材：牛肉500克，生姜5片，葱段3段；山楂片6-8片或鲜山楂2个，冰糖2-3块，生抽1勺；豆瓣酱2勺，食盐适量。

【萝卜炖牛肉】制作：

1、泡血渍：牛肉清洗干净，切大块，用清水泡2小时以上，中途换几次水，泡出牛肉血水。

2、不焯水，撇净沫：炖牛肉不用焯水，焯完水再炖，牛肉很容易变柴。牛肉要冷水下锅，不能热水下锅，热水下锅，牛肉表面迅速收紧，血渍很难排净。冷水下入牛肉后，随着锅中水温的升高，牛肉中剩余的血水会凝固析出，在水微开的时候用勺子撇出血沫，直到撇干净为止。等血沫凝固飘散了再撇，就撇不干净了，血沫撇不干净，影响汤的味道和牛肉的口感。

3、小慢火，砂锅炖：将撇好血末的牛肉倒入砂锅中，以最小火慢炖，加入山楂片和冰糖。炖牛肉调料不能太多，太多调料味道太重，会影响牛肉的肉香。放山楂不但能消食解腻，山楂中的有机酸还可以嫩化牛肉纤维，使牛肉更容易炖烂，配上冰糖更是美味。

4、豆瓣酱，炒汤底：锅中放少许油，葱姜爆出香味，加入豆瓣酱煸炒，再加入炖牛肉的汤汁一饭勺煮开。炖牛肉用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还可以防止肉色发黑。

5、将做好的汤底倒入炖牛肉的砂锅中，搅拌均匀。

6、牛肉单独炖总感觉缺点什么，小编每次都要加入一些块状蔬菜同炖，如土豆、萝卜等，前天朋友送过来一些老家自己种的青萝卜，正好派上用场，这次加入青萝卜与牛肉一起炖，将青萝卜切成自己喜欢的形状。

7、切好的萝卜加入炖牛肉的砂锅中，萝卜炖的时间长味道更好，浸入牛肉中，使牛肉除牛肉香味外更有一种萝卜的香，加了萝卜，汤也更好喝。不喜欢萝卜味的不加。

8、待牛肉炖至约1小时的时候，加入适量食盐，因为有豆瓣酱的加入，已经有咸度，加盐的时候要比炖其它的菜少一些。牛肉炖到1个小时的时候，牛肉就已经很烂了，年轻的人完全可以吃了，接下来再炖上一个小时，软烂到，孩子老人都能入口即化。

9、炖上两个小时后，这牛肉软烂的就老少皆宜了，调入些许生抽就可以关火出锅了。

炖好的牛肉相当的美味，拌米饭、吃牛肉面，比饭店的还好吃，肉烂汤浓，鲜嫩下饭，解馋又抗饿，好吃不长肉。

喜欢吃牛肉的亲们，赶紧自己做着吃吧，热乎乎的炖一锅，超烂呼，几十元全家人吃上一顿超美味的牛肉，补足一天营养，冬季进补就吃它了。今天分享的“牛肉这样炖，1小时就能烂，鲜嫩好吃，拌米饭吃牛肉面，2碗不够！