青椒茄子丝

用料

茄子；青椒；大蒜头；盐；鸡精

做法

• 用到了茄子、青椒，大蒜头
• 青椒、茄子切丝
• 大蒜头放入油锅里爆香
• 放入青椒丝，大火炒
• 一会儿放入茄子丝，继续大火炒
• 茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀

青椒土豆，素菜也可以香香的

用料

土豆1-2个，视大小而定；小青椒（最好不要用厚肉的菜椒3-4个；酱油依口味适量；花生油

做法

• 土豆去皮，切扇形薄片；热锅冷油下入土豆片，先小火后转大火煎至两面金黄
• 手掰碎的青椒入锅后，大火翻炒几下，沿锅边加入适量的酱油，烹出酱油香
• 出锅装盘

青椒炒鱿鱼

用料

鱿鱼新鲜的；青椒；料酒；姜；蒜；生抽；盐；豆豉

做法

• 将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
• 去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液
• 翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心）
• 把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎
• 将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即捞出控水
• 起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生
• 大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可

青椒腊肉

用料

腊肉300g；青椒三个；葱30g；姜20g；蒜20g；干辣椒适量；花椒适量

做法

• 腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。
• 锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
• 放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。
• 关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。

青椒炒鸡蛋

用料

青椒；鸡蛋；盐

做法

• 青椒切碎，越碎越好
• 锅里放油，烧热，青椒碎入锅翻炒，放盐
• 接着直接打鸡蛋入锅，用铲子将蛋黄划散，跟青椒充分的搅在一起
• 然后等个十几二十秒。开始翻炒
• 鸡蛋炒熟了。完成

青椒土豆丝

用料

土豆丝；青椒；盐；鸡精；猪油

做法

• 青椒、土豆洗净切丝待用
• 锅入油烧旺，入青椒翻炒出香，入土豆丝略炒，入盐继续翻炒
• 炒啊炒~炒到土豆熟，关火调入鸡精装盘

青椒炒香菇

用料

鲜香菇；青椒；郫县豆瓣一小勺；盐适量

做法

• 香菇和青椒切条
• 油热后，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是为了上个色增点香。
• 放香菇翻炒到变软后，放青椒，再炒至香菇有些出水。
• 放盐，不用太多，炒匀就可以了。

青椒木耳炒腐竹

用料

青椒2个；木耳几朵；腐竹数根；洋葱1个；西红柿1个；盐1勺；生抽适量；食用油2汤匙；蒜1个；鸡精适量

做法

• 木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。
• 锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。
• 加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。

青椒皮蛋

用料

皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个

做法

• 所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
• 锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。
• 皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒烫一定要凉后撕。
• 把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。