【原材料】水鸭 1只、八角 5颗、草果 10克、干辣椒 10克、蒜 5粒、姜片 10克、干椒段 10克、葱段 10克
【调味料】盐 3克、鸡精 2克、豆瓣酱 30克、辣妹子辣酱 20克、红油 10克、香油 10克
【过程】
1、    将水鸭宰杀去毛，去内脏，洗净切件，入沸水焯去血污备用；
2、    锅上火，油烧热，放入八角、草果、豆瓣酱、辣妹子酱、蒜料、姜片、干辣椒炒香，加入鸭件，放入葱段、盐、鸡精、炒入味，加入适量水，煨至鸭肉酥烂；
3、    调入红油、香油、煨入味，盛入干锅即成；
4、    准备： 10分钟，烹饪： 30分钟
【特别提示】鸭子宰杀后，立即用冷水将鸭毛浸湿，再用加入盐的热水烫，易去毛。
 
鸭，又名凫，别称“扁嘴娘”是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭的品种较多，可分为肉用鸭、蛋用鸭和肉蛋兼用鸭三种。北京鸭是世界闻名的肉用型良种鸭。北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等均是各种宴会的名菜。
【营养与功效】
中医认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉、无毒，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、咳息惊等功效。现代医学研究认为，经常食用鸭肉不仅能补充人体必需的多种营养成分，对低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人也有很好的疗效。
【营养师健康警告】
虽然鸭肉对健康有益，但应注意不要食用过多，否则会导致动脉硬化化等不良后果。别外，体质虚寒者和胆囊炎患者也不宜多吃鸭子。
【烹饪特别提示】鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂一些酒，使毛孔增大，便于去毛。
【烹饪方法】可炒、烧、卤、炖、烩、烤、煮、煲等，还可做成腊鸭。
【选购】要选择肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉。
【适用量】每次 80克。