烹调类别：拌 菜系：苏菜 食材类别：蔬菜 味道：香甜 适宜季节：夏
色香味：藕片软糯、食之香甜不腻 主料： 老白藕 400克
辅料：糯米 75克、糖青梅丝 5克、金桔饼 5克、蜜枣 25克、清水莲子 50克、鸡蛋 25克、精盐 1克、淀粉 15克、白糖 50克、熟猪油 500克 (实耗油 30克 )、蜂蜜 20克
制作：
1)糯米淘洗干净，放入 60℃的温水中浸 20分钟；
2)藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入 (不可灌得太实 )，用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽 6厘米、厚 1.5厘米的块；
3)将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松；
4)锅上火，放入熟猪油，烧至六成热 (约 132℃ )时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条；
5)取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸 15分钟取出，复扣入盘中；
6)炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。 |
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